Annemin Sable Biskuvisi

Zeytinyagli yaprak sarmasini sevmeyen herhalde yoktur. Ben o kadar cok severim ki bir oturusta koca bir tencereyi tek basima yiyebilirim herhalde. Hele bir de minik minik, tek lokmalik sarilmissa degmeyin keyfime :)



Malzemeler:

• 1 s.b. (250 ml) zeytinyagi
• 1 c.b. dolmalik fistik
• 4 adet iri kuru sogan (ince dogranmis)
• 2 s.b. pirinc (yikanmis)
• 1,5 c.k. tarcin, yeni bahar, toz seker, kuru nane
• 1 c.b. kus uzumu
• Bir miktar kaynar su
• 1/2 dmt maydanoz
• 1 y.k. toz seker
• 1/2 t.k. karabiber

Yaprak Icin:

• 350 g asma yapragi
• 1/2 s.b. zeytinyagi
• 1 s.b. su (sarmalari pisirmek icin)
• 1 limon suyu

Yapilisi:

1. Zeytinyagini kizdirin, dolmalik fistiklari ekleyip pembelesinceya kadar kavurun. Daha sonra pirinci ekleyin ve seffaflasincaya kadar kavurmaya devam edin.
2. Pirincler seffaflastiktan sonra geriye kalan ic malzemelerinin hepsini tavaya alip karistirin. Tavadaki malzemelerin uzerini gecmeyecek kadar kaynar suyu ilave edip kisik ateste pirincler suyu cekene kadar pisirin. Atesten aldiktan sonra ince kiyilmis maydanozu ekleyip karistirin ve dinlenmeye birakin.
3. Bu sirada yapraklari hazirlayin. Eger salamura yaprak kullaniyorsaniz sicak suda 2-3 dk, taze yaprak kullaniyorsaniz tuzlu suda rengi donene kadar haslayin. Sarmayi pisireceginiz tencerenin dibine bir sira yaprak serin.
4. Hasladiginiz yapraktan bir tane alip sapini koparin ve duz bir tabagin icine yayin. Ortasina bir miktar ic koyup biraz gevsek olacak sekilde sarin. Tum yapraklari ayni sekilde sarip tencereye dizin. Uzerine suyu, zeytinyagini ve limon suyunu gezidirip bir tabak kapatin, kisik ateste pisirin (duduklu tencere kullaniyorsaniz basinc ayarini ikiye getirip 20-25dk kadar pisirin); eger normal tencere kullaniyorsaniz su miktarini ve pisirme suresini (suyunu cekinceye kadar, kisik ateste yaklasik 45dk kadar) degistirmeyi unutmayin!!
5. Pisen dolmalari dinlenmeye (mumkunse bir gun) birakin. Sogumus dolmalari limon dilimleriyle susleyerek servis yapin. Afiyet sifa olsun!!

Labels: Zeytinyagli Yemekler